{"id":4473,"date":"2024-03-04T00:00:34","date_gmt":"2024-03-03T23:00:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.rausch-packaging.com\/blog\/uncategorized-at\/kunst-im-kaffee\/"},"modified":"2024-07-09T08:39:43","modified_gmt":"2024-07-09T06:39:43","slug":"kunst-im-kaffee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.rausch-packaging.com\/blog\/at\/inspiration-trend\/kunst-im-kaffee\/","title":{"rendered":"Perfekter Milchschaum als Kunst im Kaffee"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column]

Milchschaum ist die Kr\u00f6nung vieler Kaffeekreationen. Wenn Sie in Ihrem Caf\u00e9 oder Restaurant den perfekten Milchschaum servieren m\u00f6chten, braucht es \u00dcbung und die richtige Technik. In unserem gro\u00dfen How to zeigen wir, wie sich das optimale Ergebnis zaubern l\u00e4sst. Au\u00dferdem erfahren Sie, welche Milch sich am besten eignet und ob es vegane Alternativen gibt, die sich gut aufsch\u00e4umen lassen. Zum Schluss wird es mit Latte Art kreativ und wir machen aus Ihnen einen Profi-Barista. Los geht\u2019s: Im Milchschaum versinken und mitmachen.<\/strong><\/p>\n<\/div><\/section>[vc_empty_space][vc_column_text]Woraus besteht Milch und wie entsteht Milchschaum?<\/a><\/p>\n

Welche Milch eignet sich am besten f\u00fcr perfekten Milchschaum?<\/a><\/p>\n

Wie gelingt der perfekte Milchschaum? <\/a><\/p>\n

Latte Art: Wenn Kaffee zum Kunstwerk wird<\/a><\/p>\n

Kunstvoll genie\u00dfen: die ideale Verpackung f\u00fcr Ihre Kaffeekreationen<\/a>[\/vc_column_text][vc_empty_space][vc_column_text el_id=“milch“]<\/p>\n

<\/a>Woraus besteht Milch und wie entsteht Milchschaum?<\/h2>\n

Um zu verstehen, wie Milchschaum entsteht, braucht es einen kleinen Ausflug in die Welt der Chemie: Kuhmilch ist eine Emulsion, die haupts\u00e4chlich aus Wasser, Milchfett, Milchzucker, Milcheiwei\u00df, Mineralstoffen, Vitaminen und Enzymen besteht. Eine Emulsion ist ein fein verteiltes Gemisch zweier verschiedener (normalerweise nicht mischbarer) Fl\u00fcssigkeiten bzw. Bestandteile. Im Fall von Milch sind das Wasser und Fett. Sogenannte Emulgatoren sorgen daf\u00fcr, dass die Mischung sich nicht trennt, weil diese Molek\u00fcle sich sowohl mit Fett als auch mit Wasser verbinden k\u00f6nnen. In der Milch hei\u00dfen die Emulgatoren Lecithine. Diese sind im Milchfett enthalten. Die Lecithin-Molek\u00fcle umh\u00fcllen die mikroskopisch kleinen Fetttr\u00f6pfchen in der Milch und halten diese somit verteilt.[\/vc_column_text][vc_empty_space][vc_column_text]Beim Sch\u00e4umen kommt die Physik hinzu: Dabei wird Luft in die Milch eingearbeitet, wodurch die Eiwei\u00df- und Fettmolek\u00fcle ordentlich durcheinandergewirbelt werden. Diese Molek\u00fcle umh\u00fcllen dann kleine Luftbl\u00e4schen. Je nach Aufsch\u00e4umtechnik, Dauer, Milchart, Fett- und Eiwei\u00dfgehalt variiert die Konsistenz des Milchschaums von luftig \u00fcber cremig bis hin zu fest.[\/vc_column_text][vc_empty_space][vc_column_inner el_class=“infobox-image“][\/vc_column_inner][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_row_inner][\/vc_row_inner][vc_column_inner el_class=“infobox-image“][vc_single_image image=“1022″ el_class=“infobox-badge“][vc_cta h2=““ shape=“square“ css=“.vc_custom_1707212045416{padding-top: 30px !important;padding-right: 30px !important;padding-bottom: 30px !important;padding-left: 100px !important;background-color: #eaeaea !important;}“ el_class=“infobox-text“]Tipp:<\/strong> F\u00fcr den perfekten Milchschaum sollte kalte Milch verwendet werden bei einer Temperatur von 4 bis 8\u00b0C, da sie w\u00e4hrend des Vorgangs nicht \u00fcber 55 bis 65\u00b0C erhitzt werden darf. Andernfalls gerinnen die Eiwei\u00dfe und der Schaum f\u00e4llt schnell zusammen.[\/vc_cta][vc_empty_space][\/vc_column_inner][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text el_id=“welche“]<\/p>\n

Welche Milch eignet sich am besten f\u00fcr Milchschaum?<\/h2>\n

[\/vc_column_text][vc_empty_space][vc_column_inner el_class=“infobox-image“][\/vc_column_inner][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=“1\/2″][vc_empty_space height=“15px“][vc_single_image image=“14912″ img_size=“full“][vc_column_inner el_class=“infobox-image“][\/vc_column_inner][\/vc_column][vc_column width=“1\/2″][vc_column_text]Grunds\u00e4tzlich kann jede Art von Kuhmilch, ganz gleich ob fettarme Milch, Vollmilch, H-Milch, Frischmilch oder laktosefreie Milch zum Aufsch\u00e4umen verwendet werden. Je nach Fettgehalt variiert das Ergebnis: Mit Vollmilch entsteht weniger, daf\u00fcr weicher, cremiger Schaum. Fettarme Milch hingegen ergibt mehr Schaum, der fester ist und sich etwas trocken anf\u00fchlt. In puncto Geschmack l\u00e4sst sich sagen: Da Fett ein Geschmackstr\u00e4ger ist, schmecken Kaffeekreationen mit Vollmilch intensiver, weshalb sie oft als beste Variante gilt.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_empty_space][vc_row_inner][\/vc_row_inner][vc_column_inner el_class=“infobox-image“][vc_single_image image=“1022″ el_class=“infobox-badge“][vc_cta h2=““ shape=“square“ css=“.vc_custom_1707214701142{padding-top: 30px !important;padding-right: 30px !important;padding-bottom: 30px !important;padding-left: 100px !important;background-color: #eaeaea !important;}“ el_class=“infobox-text“]Tipp:<\/strong> Am Markt ist von einigen Molkereien spezielle Barista-Milch erh\u00e4ltlich, die das optimale Verh\u00e4ltnis zwischen Fett und Eiwei\u00df bietet und f\u00fcr einen besonders cremigen, vollmundigen, feinporigen und stabilen Milchschaum sorgt.<\/p>\n

[\/vc_cta][\/vc_column_inner][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_empty_space][vc_column_text el_id=“italien“]Au\u00dferdem geben einige pflanzliche Alternativen sehr sch\u00f6nen Milchschaum ab, manche hingegen eignen sich jedoch (eher) nicht. Einige Hersteller bieten ebenfalls Barista-Varianten an, mit denen sich ein sehr gutes Ergebnis f\u00fcr vegane G\u00e4ste erreichen l\u00e4sst. Wir haben eine kleine \u00dcbersicht in puncto Schaumbildung zusammengestellt:[\/vc_column_text][vc_empty_space][vc_column_inner el_class=“infobox-image“][\/vc_column_inner][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Milch-Alternativen
\nin Barista-Varianten<\/strong><\/td>\n		Schaumqualit\u00e4t<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Sojamilch<\/td>\nkann im Kaffee flocken<\/td>\n<\/tr>\n
Dinkelmilch<\/td>\nfeinporig und cremig, geeignet f\u00fcr Latte Art<\/td>\n<\/tr>\n
Hafermilch<\/td>\ngutes Ergebnis mit (leichtem) Getreidegeschmack<\/td>\n<\/tr>\n
Haselnussmilch<\/td>\neher fest, aromatisch im Geschmack<\/td>\n<\/tr>\n
Mandelmilch<\/td>\nbesonders cremig, mit leichter Mandelnote<\/td>\n<\/tr>\n
Kokosmilch<\/td>\nfeinporiger Schaum mit angenehmer Kokosnote,
\nallerdings nicht immer leicht zu sch\u00e4umen<\/td>\n<\/tr>\n
Reismilch<\/td>\nzu w\u00e4ssrig, keine Schaumbildung<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

[\/vc_column_text][vc_empty_space][vc_row_inner][\/vc_row_inner][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_inner el_class=“infobox-image“][vc_single_image image=“1022″ el_class=“infobox-badge“][vc_cta h2=““ shape=“square“ css=“.vc_custom_1707214948375{padding-top: 30px !important;padding-right: 30px !important;padding-bottom: 30px !important;padding-left: 100px !important;background-color: #eaeaea !important;}“ el_class=“infobox-text“]Schon gewusst?<\/strong> Dass Sojamilch im Kaffee flockt, liegt nicht nur an der Sojamilch, sondern auch am Kaffee. Die enthaltene Gerbs\u00e4ure im Kaffee kann mit dem Sojaprotein reagieren, was zur Gerinnung des Proteins und somit zu Flockenbildung f\u00fchrt. Bei milderen Kaffeesorten mit geringerem S\u00e4uregehalt oder bei Verwendung von Sojamilch mit h\u00f6herem Fettanteil tritt diese Reaktion eher nicht auf.<\/p>\n

Tipp:<\/strong> Je nach Milchalternative, Hersteller und Sorte k\u00f6nnen Ergebnis und Geschmack stark variieren. Um das f\u00fcr Ihre Gastronomie am besten geeignete Produkt zu finden, lohnt es sich, verschiedene Produkte zu testen.[\/vc_cta][vc_empty_space][\/vc_column_inner][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text el_id=“wie“]<\/p>\n

<\/a>Wie gelingt Milchschaum der Meisterklasse?<\/h2>\n

[\/vc_column_text][vc_empty_space][vc_row_inner][\/vc_row_inner][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=“1\/2″][vc_single_image image=“14746″ img_size=“full“][\/vc_column][vc_column width=“1\/2″][vc_row_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=“25px“][vc_column_text]Die meisten Restaurants oder Caf\u00e9s, die Wert auf Espresso in Barista-Qualit\u00e4t legen, verf\u00fcgen \u00fcber eine Profi-Siebtr\u00e4ger-Espressomaschine mit Dampfd\u00fcse oder \u00fcber einen Gastro-Vollautomaten, an dem Milch gesch\u00e4umt werden kann. Welche Gastro-Kaffeemaschine am besten zu Ihrem Konzept passt, erfahren Sie \u00fcbrigens in unserem Blog-Beitrag Kaffeemaschinen<\/u><\/a>.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_empty_space][vc_column_text]Wie also gehen Profi-Barista vor, um den perfekten Milchschaum zu erhalten? Das Aufsch\u00e4umen von Milch mit der Dampfd\u00fcse f\u00fchrt zu den besten Ergebnissen und erfolgt in zwei Phasen: dem \u00abZiehen\u00bb und dem \u00abRollen\u00bb. Traumhaft cremiger und feinporiger Milchschaum l\u00e4sst sich mit ein wenig \u00dcbung durch die folgenden zehn Schritte :<\/p>\n

Schritt 1<\/h3>\n

F\u00fcllen Sie das Milchk\u00e4nnchen etwa zu einem Drittel, h\u00f6chstens bis zur H\u00e4lfte mit kalter Milch.<\/p>\n

Schritt 2<\/h3>\n

Entfernen Sie vor dem Aufsch\u00e4umen Milchr\u00fcckst\u00e4nde und Kondenswasser von der Dampfd\u00fcse, indem sie diese kurz bet\u00e4tigen. Dabei am besten ein Tuch um sie legen, um Spritzer zu vermeiden.<\/p>\n

Schritt 3<\/h3>\n

Halten Sie die Aufsch\u00e4umkanne gerade und positionieren Sie die D\u00fcse knapp unter der Milchoberfl\u00e4che.<\/p>\n

Schritt 4<\/h3>\n

Nun beginnt die \u00ab<\/strong>Ziehphase\u00bb<\/strong>: Drehen Sie den Hahn der Dampfd\u00fcse voll auf, damit ausreichend Druck entsteht. Wichtig: Den Dampf erst anschalten, wenn die D\u00fcse unter der Milch ist.[\/vc_column_text][vc_empty_space][vc_row_inner][\/vc_row_inner][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_inner el_class=“infobox-image“][vc_empty_space][vc_single_image image=“1022″ el_class=“infobox-badge“][vc_cta h2=““ shape=“square“ css=“.vc_custom_1707215021600{padding-top: 30px !important;padding-right: 30px !important;padding-bottom: 30px !important;padding-left: 100px !important;background-color: #eaeaea !important;}“ el_class=“infobox-text“]Barista-Tipp:<\/strong> Dabei sollte ein schl\u00fcrfendes Ger\u00e4usch bzw. ein Zischen zu h\u00f6ren sein. Wenn sich das Ger\u00e4usch eher unangenehm kreischend anh\u00f6rt, muss die Dampflanze tiefer in die Milch getaucht werden. Ist gar kein Ger\u00e4usch zu h\u00f6ren, ist sie zu tief im K\u00e4nnchen positioniert und muss weiter nach oben. Nicht tr\u00f6deln, sonst wird die Milch zu hei\u00df.[\/vc_cta][vc_empty_space][\/vc_column_inner][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

Schritt 5<\/h3>\n

Halten Sie das Milchk\u00e4nnchen mit einer Hand am Griff und bewegen Sie es vorsichtig nach unten. Idealerweise entsteht nun eine leichte Wirbelbewegung in der Milch. Jetzt mit dem Milchk\u00e4nnchen vorsichtig und langsam immer weiter nach unten gehen, bis sich das Volumen der Milch vergr\u00f6\u00dfert. Wichtig dabei: Die D\u00fcse muss immer knapp unter der Oberfl\u00e4che bleiben. Kontrollieren Sie dabei mit der freien Hand die Temperatur auf der Seite oder am Boden des K\u00e4nnchens, damit die Milch K\u00f6rpertemperatur hat.<\/p>\n

Schritt 6<\/h3>\n

Jetzt geht\u2019s weiter mit der \u00abRoll<\/strong>phase\u00bb<\/strong>: Ist ausreichend Milchschaum entstanden, gehen Sie mit dem K\u00e4nnchen vorsichtig und langsam ca. 1 bis 2 cm nach oben, sodass kein Schl\u00fcrfen mehr zu h\u00f6ren ist.<\/p>\n

Schritt 7<\/h3>\n

Wenn das K\u00e4nnchen zu hei\u00df geworden ist, den Dampf sofort abschalten. Achtung: Erst die D\u00fcse herausziehen, wenn kein Dampf die Dampflanze mehr verl\u00e4sst.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_inner el_class=“infobox-image“][vc_empty_space][vc_single_image image=“1022″ el_class=“infobox-badge“][vc_cta h2=““ shape=“square“ css=“.vc_custom_1707215076958{padding-top: 30px !important;padding-right: 30px !important;padding-bottom: 30px !important;padding-left: 100px !important;background-color: #eaeaea !important;}“ el_class=“infobox-text“]Tipp:<\/strong> Die perfekte Temperatur liegt zwischen 55 und 65 Grad Celsius. Anf\u00e4nger k\u00f6nnen auch ein Thermometer zur Hilfe nehmen, um sicherzugehen, dass die Temperatur nie \u00fcber 65 Grad Celsius steigt.[\/vc_cta][vc_empty_space][\/vc_column_inner][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

Schritt 8<\/h3>\n

Nach jedem Aufsch\u00e4umen ist es wichtig, die Dampflanze ausdampfen zu lassen und mit einem feuchten Tuch abzuwischen, um Milchreste zu entfernen.<\/p>\n

Schritt 9<\/h3>\n

Zuletzt das K\u00e4nnchen leicht schwenken, damit Milch und Milchschaum sich nicht trennen. Das sorgt au\u00dferdem f\u00fcr den perfekten Glanz.<\/p>\n

Schritt 10<\/h3>\n

Kleine Bl\u00e4schen l\u00e4sst man verschwinden, indem man mit dem K\u00e4nnchen leicht auf den Tisch klopft.<\/p>\n

Herzlichen Gl\u00fcckwunsch!<\/strong> Nun haben Sie einen feinporigen, cremigen Milchschaum kreiert, der an der Oberfl\u00e4che leicht gl\u00e4nzt \u2013 dieser \u00abMikroschaum\u00bb ist die perfekte Basis f\u00fcr Latte Art.[\/vc_column_text][vc_column_inner][\/vc_column_inner][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_empty_space][vc_column_text el_id=“art“]<\/p>\n

Latte Art: Wenn Kaffee zum Kunstwerk wird<\/h2>\n

[\/vc_column_text][vc_empty_space][vc_column_inner][\/vc_column_inner][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=“1\/2″][vc_single_image image=“14636″ img_size=“full“][\/vc_column][vc_column width=“1\/2″][vc_empty_space height=“15px“][vc_empty_space height=“15px“][vc_column_text]Ist die Milch richtig gesch\u00e4umt, k\u00f6nnen Barista wahre Kunstwerke entstehen lassen: Latte Art hat sich in den letzten Jahren zu einer eigenen Kunstform entwickelt. Es gibt Barista-Kurse, eigene Meisterschaften und sogar eine Weltmeisterschaft \u00abThe World Barista Championship (WBC)\u00bb.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_inner][\/vc_column_inner][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_inner el_class=“infobox-image“][vc_empty_space][vc_single_image image=“1022″ el_class=“infobox-badge“][vc_cta h2=““ shape=“square“ css=“.vc_custom_1707215223113{padding-top: 30px !important;padding-right: 30px !important;padding-bottom: 30px !important;padding-left: 100px !important;background-color: #eaeaea !important;}“ el_class=“infobox-text“]Schon gewusst?<\/strong> Die Standardmotive Herz, Farnblatt, Schwan & Co. kennt jeder, aber es gibt Profi-Barista, die Portr\u00e4ts von Stars, Comic-Figuren oder aufw\u00e4ndige Designs aus buntem Glitzerschaum in die Tassen zaubern. Heute ist es sogar m\u00f6glich, Fotos, Schriftz\u00fcge, Firmenlogos & Co. in den Milchschaum zu drucken. Kaffeedrucker gibt es zum Ausleihen f\u00fcr gr\u00f6\u00dfere Events. Ein Trend aus Japan ist 3D-Kunst aus Milchschaum. Meist landen japanische Comic-Figuren, sogenannte \u00abKawaii\u00bb-Charaktere im Stil von Hello Kitty in der Tasse.[\/vc_cta][vc_empty_space][\/vc_column_inner][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]Wie funktioniert\u2019s?<\/strong><\/p>\n

Sie m\u00fcssen nicht gleich mit der K\u00f6nigsklasse starten. Um ein richtig guter Barista zu werden, braucht es neben \u00dcbung und etwas k\u00fcnstlerischem Talent eigentlich nur drei Dinge:<\/p>\n