{"id":3469,"date":"2020-02-27T00:00:12","date_gmt":"2020-02-26T23:00:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.rausch-packaging.com\/blog\/?p=3469"},"modified":"2023-06-20T13:44:13","modified_gmt":"2023-06-20T11:44:13","slug":"optimale-verpackungen-fuer-ihre-gemeinschaftsverpflegung","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.rausch-packaging.com\/blog\/ch_de\/verpackungswissen\/optimale-verpackungen-fuer-ihre-gemeinschaftsverpflegung\/","title":{"rendered":"Optimale Verpackungen f\u00fcr Ihre Gemeinschaftsverpflegung"},"content":{"rendered":"<div class=\"wpb-content-wrapper\"><p>[vc_row][vc_column][vc_custom_heading text=&#187;Verpflegungssysteme und ihre Verpackungen im \u00dcberblick&#187; use_theme_fonts=&#187;yes&#187;][vc_column_text css=&#187;.vc_custom_1582888252442{margin-bottom: 20px !important;border-bottom-width: 20px !important;padding-bottom: 20px !important;}&#187;]<strong>Ob im Betrieb, der Schule oder dem Krankenhaus: Damit die Menschen dort optimal kulinarisch versorgt sind, braucht es neben einem ausgewogenen Speiseplan effiziente K\u00fcchenabl\u00e4ufe. Um den verschiedenen Anforderungen gerecht zu werden, sind in der Praxis unterschiedliche Verpflegungssysteme im Einsatz: \u00abCook &amp; Chill\u00bb, \u00abCook &amp; Serve\u00bb und \u00abCook &amp; Hold\u00bb. Wir stellen sie Ihnen im Detail vor und zeigen Ihnen, welche Verpackungen f\u00fcr welches Verfahren am besten sind.<\/strong>[\/vc_column_text][vc_column_text]So wie sich die Anforderungen an eine Grossk\u00fcche je nach Gr\u00f6sse, Ausstattung uvm. unterscheiden, so unterscheidet sich auch die Art und Weise der Speisenzubereitung. Zentral ist die Frage, was mit den Speisen nach deren Zubereitung passiert: Werden sie vor Ort gekocht und gleich ausgegeben, an anderer Stelle produziert und warmgehalten oder nach der Herstellung erst einmal (tief-)gek\u00fchlt und sp\u00e4ter regeneriert? Je nach Gegebenheiten bietet sich das eine oder das andere Verpflegungssystem besser an. So wird unterschieden zwischen:<\/p>\n<ul style=\"margin-left: 20px;\">\n<li><a title=\"Mehr zu \u00abCook &amp; Serve\u00bb erfahren\" href=\"#serve\" target=\"_self\" rel=\"noopener noreferrer\">\u00abCook &amp; Serve\u00bb<\/a><\/li>\n<li><a title=\"Mehr zu \u00abCook &amp; Hold\u00bb erfahren\" href=\"#hold\" target=\"_self\" rel=\"noopener noreferrer\">\u00abCook &amp; Hold\u00bb<\/a><\/li>\n<li><a title=\"Mehr zu \u00abCook &amp; Chill\u00bb erfahren\" href=\"#chill\" target=\"_self\" rel=\"noopener noreferrer\">\u00abCook &amp; Chill\u00bb<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css=&#187;.vc_custom_1582648779031{margin-top: 20px !important;border-top-width: 20px !important;padding-top: 20px !important;}&#187;][vc_column]            <div style=\"position: relative;\">\n                <div id=\"serve\" style=\"position: absolute; top: -220px\"><\/div>\n            <\/div>\n[vc_custom_heading text=&#187;\u00abCook &amp; Serve\u00bb \u2013 frisch zubereitet auf den Teller&#187; font_container=&#187;tag:h3|text_align:left&#187; use_theme_fonts=&#187;yes&#187;][vc_column_text css=&#187;.vc_custom_1582888381789{margin-top: 10px !important;border-top-width: 10px !important;padding-top: 10px !important;}&#187;]<em>Das zeichnet \u00abCook &amp; Serve\u00bb aus:<\/em>[\/vc_column_text][vc_row_inner css=&#187;.vc_custom_1582648847508{margin-top: 10px !important;border-top-width: 10px !important;padding-top: 10px !important;}&#187;][vc_column_inner width=&#187;1\/2&#8243;][vc_single_image image=&#187;3397&#8243; img_size=&#187;full&#187; alignment=&#187;center&#187;][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=&#187;1\/2&#8243;][vc_column_text]Beim Verfahren \u00abCook &amp; Serve\u00bb (\u00abKochen und Servieren\u00bb) geschieht alles \u00aban Ort und Stelle\u00bb. So wird bei dem Warmverpflegungssystem das Essen t\u00e4glich in eigener Produktion hergestellt und unmittelbar danach an die G\u00e4ste ausgegeben. In der Praxis kommen dabei in sogenannten Mischk\u00fcchen neben den frisch hergestellten Speisen auch Convenience-Produkte zum Einsatz.[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_column_text css=&#187;.vc_custom_1687252321963{margin-top: 10px !important;border-top-width: 10px !important;padding-top: 10px !important;}&#187;]\u00abCook &amp; Serve\u00bb bedeutet ebenfalls, dass die K\u00fcche direkt an den Ort der Ausgabe angebunden ist und nicht in einer Zentralk\u00fcche gearbeitet wird. Schliesslich d\u00fcrfen die Speisen bei diesem Verfahren nur maximal 30 Minuten warmgehalten werden. Kein Wunder, dass sich diese Methode durch seine Frische auszeichnet und eine hohe Qualit\u00e4t bietet. Dank der Frischverpflegung kann zudem flexibel auf die W\u00fcnsche der G\u00e4ste eingegangen werden und je nach \u00d6rtlichkeit sogar in einer Schauk\u00fcche vor den Augen der Konsumenten gekocht werden.<\/p>\n<p><em>Darauf kommt es bei der Verpackung an:<\/em><\/p>\n<p>Da das Essen direkt ausgegeben wird, sind <a title=\"Zur Produkt\u00fcbersicht To-Go-Verpackungen\" href=\"https:\/\/www.rausch-packaging.com\/ch\/unsere-produkte\/to-go-verpackungen\/\" target=\"_self\" rel=\"noopener noreferrer\">Take-away-Verpackungen<\/a> ideal. Schliesslich kommt es darauf an, dass die G\u00e4ste das Essen bequem mitnehmen und Sie es Ihnen gut reichen k\u00f6nnen. Ob Sie nun Schalen, Teller oder Becher daf\u00fcr nutzen, ist abh\u00e4ngig von der Speise. Denken Sie auch an <a title=\"Zur Produkt\u00fcbersicht Besteck &amp; Servietten\" href=\"https:\/\/www.rausch-packaging.com\/ch\/unsere-produkte\/servietten-und-tischdeko\/\" target=\"_self\" rel=\"noopener noreferrer\">Besteck oder Servietten<\/a> f\u00fcr den sauberen Verzehr.[\/vc_column_text][vc_single_image image=&#187;12534&#8243; img_size=&#187;full&#187; alignment=&#187;center&#187; css=&#187;.vc_custom_1687260934114{margin-top: 10px !important;margin-bottom: 10px !important;border-top-width: 10px !important;border-bottom-width: 10px !important;padding-top: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;}&#187;][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css=&#187;.vc_custom_1582648779031{margin-top: 20px !important;border-top-width: 20px !important;padding-top: 20px !important;}&#187;][vc_column]            <div style=\"position: relative;\">\n                <div id=\"hold\" style=\"position: absolute; top: -220px\"><\/div>\n            <\/div>\n[vc_custom_heading text=&#187;\u00abCook &amp; Hold\u00bb \u2013 der Klassiker f\u00fcr Zentralk\u00fcchen&#187; font_container=&#187;tag:h3|text_align:left&#187; use_theme_fonts=&#187;yes&#187;][vc_column_text css=&#187;.vc_custom_1582888545497{margin-top: 10px !important;border-top-width: 10px !important;padding-top: 10px !important;}&#187;]<em>Das zeichnet \u00abCook &amp; Hold\u00bb aus:<\/em>[\/vc_column_text][vc_row_inner css=&#187;.vc_custom_1582648847508{margin-top: 10px !important;border-top-width: 10px !important;padding-top: 10px !important;}&#187;][vc_column_inner width=&#187;1\/2&#8243;][vc_single_image image=&#187;3399&#8243; img_size=&#187;full&#187; alignment=&#187;center&#187;][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=&#187;1\/2&#8243;][vc_column_text]Bei \u00abCook &amp; Hold\u00bb (\u00abKochen und Heisshalten\u00bb) wird das Essen nach der Herstellung nochmals warmgehalten \u2013 und das f\u00fcr maximal drei Stunden. Dieses Verfahren kommt vor allem zum Einsatz, wenn das Essen in einer Zentralk\u00fcche produziert und direkt im Anschluss zu den Ausgabestellen transportiert wird.[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_column_text css=&#187;.vc_custom_1687242817430{margin-top: 10px !important;border-top-width: 10px !important;padding-top: 10px !important;}&#187;]Diese verf\u00fcgen meist \u00fcber keine ausgestattete K\u00fcche \u2013 etwa aufgrund von r\u00e4umlichen Gegebenheiten. Nehmen die Verantwortlichen eine solche Warmverpflegung mit \u00abCook &amp; Hold\u00bb in Anspruch, m\u00fcssen sie das Essen nur noch verteilen und nichts mehr selbst fertigen. So werden auch Betriebe versorgt, die mit wenig Personal und einer Ausgabek\u00fcche arbeiten.<\/p>\n<p><em>Darauf kommt es bei der Verpackung an:<\/em><\/p>\n<p>Die richtige Verpackung unterst\u00fctzt Sie dabei, das Essen <a title=\"Zum Ratgeber Thermoverpackungen\" href=\"https:\/\/www.rausch-packaging.com\/ch_de\/ratgeber-thermoverpackungen\" target=\"_self\" rel=\"noopener noreferrer\">bis zur Ausgabe warmzuhalten<\/a>. Die einzelnen Portionen lassen sich optimal in Aluschalen bzw. -folie verpacken und isolieren oder je nach Art der Speise in Thermobeuteln. F\u00fcr den Transport bieten sich Thermoboxen an, die das Essen warmhalten. In diesem Fall k\u00f6nnen Sie beispielsweise auch auf eine umweltfreundliche Unterverpackung aus Bagasse zur\u00fcckgreifen, die selbst keine isolierende Wirkung hat. Liefern Sie zus\u00e4tzlich zu den warmen Speisen z. B. auch Geb\u00e4ck, kleiden Sie Ihre Transportkisten am besten mit einem Einlagesack aus.[\/vc_column_text][vc_single_image image=&#187;3400&#8243; img_size=&#187;full&#187; alignment=&#187;center&#187; css=&#187;.vc_custom_1582888650975{margin-top: 10px !important;border-top-width: 10px !important;padding-top: 10px !important;}&#187;][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css=&#187;.vc_custom_1582648779031{margin-top: 20px !important;border-top-width: 20px !important;padding-top: 20px !important;}&#187;][vc_column]            <div style=\"position: relative;\">\n                <div id=\"chill\" style=\"position: absolute; top: -220px\"><\/div>\n            <\/div>\n[vc_custom_heading text=&#187;\u00abCook &amp; Chill\u00bb \u2013 gek\u00fchlt f\u00fcr hohe Qualit\u00e4t&#187; font_container=&#187;tag:h3|text_align:left&#187; use_theme_fonts=&#187;yes&#187;][vc_column_text css=&#187;.vc_custom_1582888719092{margin-top: 10px !important;border-top-width: 10px !important;padding-top: 10px !important;}&#187;]<em>Das zeichnet \u00abCook &amp; Chill\u00bb aus:<\/em>[\/vc_column_text][vc_row_inner css=&#187;.vc_custom_1582648847508{margin-top: 10px !important;border-top-width: 10px !important;padding-top: 10px !important;}&#187;][vc_column_inner width=&#187;1\/2&#8243;][vc_single_image image=&#187;3401&#8243; img_size=&#187;full&#187; alignment=&#187;center&#187;][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=&#187;1\/2&#8243;][vc_column_text]\u00abCook &amp; Chill\u00bb (\u00abKochen und Schnellk\u00fchlen\u00bb) erfreut sich einer immer gr\u00f6sseren Beliebtheit, denn es sorgt f\u00fcr effiziente Abl\u00e4ufe in der K\u00fcche und eine hygienische Zubereitung. Schliesslich werden bei diesem Verpflegungssystem die Speisen hergestellt und anschliessend innerhalb von 90 Minuten auf eine Temperatur von wenigen Grad Celsius heruntergek\u00fchlt und verpackt. Dadurch bleibt das Essen \u2013 bei ununterbrochener K\u00fchlkette \u2013 mehrere Tage haltbar und N\u00e4hrstoffe sowie Vitamine bleiben erhalten.[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_column_text css=&#187;.vc_custom_1687252386367{margin-top: 10px !important;border-top-width: 10px !important;padding-top: 10px !important;}&#187;]Durch die schnelle Abk\u00fchlung ist es auch besonders hygienisch. Wird das Essen dann ben\u00f6tigt, wird es in speziellen Ger\u00e4ten zur sogenannten Regeneration wieder erw\u00e4rmt und kann an die G\u00e4ste verteilt werden.<\/p>\n<p>Durch diese Entkopplung von Produktion und Ausgabe kann die Zubereitung besser geplant werden und muss nicht zu Stosszeiten passieren. Gerade bei grossen Mengen sind so optimale Abl\u00e4ufe m\u00f6glich. Ausserdem kann das Essen zentral produziert und anschliessend an mehrere Standorte ausgeliefert werden. Durch den hohen Hygienestandard ist es vor allem ein optimales System, wenn die Kunden ein schwaches Immunsystem haben, wie etwa in Krankenh\u00e4usern oder Altenheimen.<\/p>\n<p><em>Darauf kommt es bei der Verpackung an:<\/em><\/p>\n<p>Ideal f\u00fcr diese Methode sind Verpackungen, die das <a title=\"Zur Produkt\u00fcbersicht Siegeln &amp; Verschlie\u00dfen\" href=\"https:\/\/www.rausch-packaging.com\/ch\/unsere-produkte\/to-go-verpackungen\/menueschalen\/siegelschalen\/\" target=\"_self\" rel=\"noopener noreferrer\">Vorproduzieren erleichtern<\/a> und f\u00fcr die K\u00fchlung geeignet sind: seien es Siegelschalen oder Vakuumbeutel. Auch schweissbare Flachbeutel sind eine gute Wahl f\u00fcr dieses Verfahren ebenso wie Backformen, in denen Sie S\u00fcsses und Pikantes backen, k\u00fchlen und servieren k\u00f6nnen. Fertigen Sie zus\u00e4tzlich zu den warmen Speisen noch Desserts oder kalte Vorspeisen, bieten sich daf\u00fcr Dessertschalen mit Deckel f\u00fcr die Zwischenlagerung und den Transport an.[\/vc_column_text][vc_single_image image=&#187;12531&#8243; img_size=&#187;full&#187; alignment=&#187;center&#187; css=&#187;.vc_custom_1687260270221{margin-top: 10px !important;border-top-width: 10px !important;padding-top: 10px !important;}&#187;][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Um den verschiedenen Anforderungen der Gemeinschaftsverpflegung gerecht zu werden, gibt es unterschiedliche Verpflegungssysteme. Wir stellen sie Ihnen im Detail vor.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":5054,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[24],"tags":[],"m2-product-id":[],"table_tags":[],"class_list":["post-3469","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-verpackungswissen","category-24","description-off"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.4 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Optimale Verpackung f\u00fcr Gemeinschaftsverpflegungen | RAUSCH-Blog<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Wir stellen sie Ihnen unterschiedliche Verpackungssysteme vor und zeigen Ihnen, welche Verpackungen f\u00fcr welches Verfahren am besten sind.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" 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