Berliner – Wissenswertes rund um das süsse Gebäck

Ob sie nun Berliner, Krapfen, Kreppel, Prilleken oder Pfannkuchen heissen – die süsse Backware ist in aller Munde. Besonders zur Faschings- und Karnevalszeit ist sie beliebt. Ihre Geschichte beginnt schon vor Jahrhunderten und ist so vielfältig wie die vielen verschiedenen Sorten, die es gibt. Wir verraten sie Ihnen und zeigen ausserdem, in welcher Verpackung das Gebäck am besten überreicht wird.

So vielfältig die Bezeichnung des Gebäcks, so variantenreich ist auch seine Geschichte. Der Legende nach war es die Wiener Bäckerin Cäcilia Krapf, die im 17. Jahrhundert die sogenannten Cillykugeln, ein krapfenähnliches Gebäck aus Hefeteig mit eingelegten Früchten, kreierte. Ein Ehestreit – so eine Theorie – war angeblich der Auslöser. In ihrem Ärger soll die temperamentvolle Frau ein Stück Hefeteig nach ihrem holden Gatten geworfen haben. Der aber duckte sich und – plumps – fiel der Teig in einen Topf mit siedendem Fett: Der «Krapfen» war geboren.

Andere Quellen berichten, dass nicht der Gatte das Ziel gewesen sei, sondern der faule Lehrling. Das Ergebnis war allerdings das gleiche. Auch eine dritte Variante kursiert. In ihr wird der Berliner als absichtsvoll kreierte «Innovation» der Frau Krapf genannt, und nicht ein zufällig glücklich gelandeter fliegender Teigfetzen. Allerdings gibt es viele Hinweise darauf, dass die Geschichte des Krapfens noch weit früher begann.

Schon die alten Römer sollen Ähnliches genossen haben. Und in der bäuerlichen Alltagskost Europas sowie an Festtagen wie Weihnachten, Neujahr, Fasching und Karneval etc. spielten sie jahrhundertelang eine bedeutende Rolle. Wann der Krapfen bzw. Berliner allerdings seine heutige Form mit dem hellen Ring an seiner Seite bekam, ist nicht nachweisbar.

Für jeden Geschmack etwas dabei

Das kugelige Gebäck aus Hefeteig, oft gefüllt mit Marmelade – mittlerweile aber auch mit Eierlikör, Schokolade und Vanille – ist eine traditionsreiche Spezialität. Sie ist bekannt unter vielen Namen: Als Berliner, Krapfen, Kräppel, Prilleken oder Pfannkuchen.

Hergestellt wird das Gebäck durchaus nicht immer aus Hefeteig. Jedes Land, jede Region hat ihre Spezialitäten – die auch aus Backteig, Brandteig oder Quarkteig gemacht sein können. Ein Klassiker aus dem altbayerischen und österreichischen Raum ist zum Beispiel der Faschingskrapfen, der mit Aprikosenmarmelade gefüllt und mit Puderzucker bestreut wird. Daneben gibt es aber viele weitere Varianten, die in der Theke zur Auswahl stehen können: mit Schokoladen-, Vanille- oder Nougatfüllung ebenso wie Eierlikör- oder Bienenstich–Creme.

Und auch Abwandlungen zum Krapfen bzw. Berliner bereichern die Backstuben. In der Schweiz besteht der sogenannte Zigerkrapfen aus Quarkteig und ist mit gesüsstem Ricotta und Sultaninen verfeinert (das runde Gebäck, um das es in diesem Text eigentlich geht, wird von den Eidgenossen Berliner genannt). Hierzulande bekannter als der Zigerkrapfen ist das süsse Schweizer Fasnachtschüechli, denn das ist ähnlich zum Bauernkrapfen bzw. Knieküchle.

Nicht zu vergessen der amerikanische Donut aus Rührteig oder auch Hefeteig. Er wurde angeblich von holländischen oder dänischen Einwanderern ins Land der unbegrenzten Möglichkeiten gebracht. Auch pikante Varianten sind bekannt. So zum Beispiel der Allgäuer Krautkrapfen, der aus Nudelteig besteht und mit Speck, Sauerkraut und Kümmel gefüllt ist.

Berliner und Krapfen erleben ihre Hochsaison zu Fasching und Silvester.

Die optimale Verpackung wählen

Ob für Einzelverkauf, Theke oder Grosslieferung: Die optimale Verpackung spielt eine zentrale Rolle für Frische, Hygiene und Transportfreundlichkeit.

Nicht nur bei den Geschmacksrichtungen, auch beim Verpacken haben Sie die Wahl aus mehreren Möglichkeiten. Für welche Sie sich entscheiden, hängt vor allem von der Anzahl der Gebäckstücke ab. Zudem ist es – unabhängig von der Grösse – besonders wichtig, dass das Material für Fettiges geeignet ist. So können Sie wählen zwischen:

Beutel, Pappteller & Einschlagpapier für kleine Mengen
Kartons für den sicheren Transport bei mehreren Stücken
Krapfensteige für die Auslieferung von großen Mengen

Beutel, Pappteller & Einschlagpapiere für kleine Mengen

Nehmen Ihre Kunden nur ein oder zwei Krapfen mit nach Hause, können Sie die Berliner schnell und einfach in einem Papierfaltenbeutel übergeben. Achten Sie aber auf das Material, denn normales Kraftpapier ist für solches Schmalzgebäck weniger geeignet. Greifen Sie stattdessen zu Pergamin, denn das ist fettdicht.

Für etwas mehr Stabilität beim Mitnehmen sorgen Sie, wenn Sie die Backwaren auf einem Pappteller platzieren und diesen anschliessend in den Beutel «eintüten» oder mit Einschlagpapier umwickeln.

Kartons für den sicheren Transport

Ihre Kunden haben Lust auf mehr Krapfen? Diese finden am besten in einem Tortenkarton oder speziellen Krapfen-/Berlinerkarton Platz. Während ersteres eine grosse Auswahlmöglichkeit bietet (angehängter oder separater Deckel, mit oder ohne Sichtfenster, mit oder ohne Tragegriff etc.), ist der Krapfen-/Berlinerkarton durch seine schmale, längliche Form genau auf die runden Gebäckstücke abgestimmt. Zwar lässt sich ein solcher Karton gut in die Hand nehmen, bieten Sie jedoch eine Tragetasche mit breitem Boden dazu an, runden Sie Ihren Service gekonnt ab.

Übrigens: Wählen Sie diese Art von Verpackung, können sie Sie auch wunderbar mit einer Verkaufsaktion verbinden, indem Sie zum Beispiel beim Kauf einer komplett gefüllten Box einen der Berliner gratis anbieten.

Bleiben Sie nicht nur dank Ihrer leckeren Berliner Ihren Kunden im Gedächtnis. Mit einem Karton mit Ihrem individuellen Design machen Sie Ihren Namen weiter bekannt.
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Gebäck-Auslieferkarton für die Auslieferung von grossen Mengen

Sie beliefern Kantinen, Büros, Hotels oder Cafés mit Ihren Leckereien? Dafür bietet sich eine Krapfensteige an. Der stabile Auslieferkarton bietet Platz für eine Vielzahl an Krapfen/Berlinern, wird flach angeliefert und ist schnell aufgerichtet.

Sie müssen ihn lediglich noch mit einem Pergamentersatzpapier auslegen. Da er sich sogar stapeln lässt, spart er zudem beim Transport Platz. So steht dem süssen Genuss nichts mehr im Wege!

Berlinerkartons mit individuellem Branding: So wird jede Verpackung zum Markenbotschafter

Im heutigen Bäckereigeschäft ist eine ansprechende, qualitative und zugleich unverwechselbare Verpackung ein wichtiger Erfolgsfaktor: gerade für das beliebten süße Gebäck zur Saison. Bedruckte Krapfenkartons bieten Unternehmen eine hervorragende Möglichkeit, die eigene Marke sichtbar zu machen und das Genusserlebnis für den Kunden bereits bei der Übergabe zu steigern. Die Kartons lassen sich individuell gestalten – vom Logo über spezielle Designs bis hin zu saisonalen Aktionen. Sie schützen das Gebäck optimal vor Transportschäden und kommen so sicher Zuhause an, während das Branding die Wiedererkennbarkeit fördert. Für Betriebe, die Wert auf einen professionellen Auftritt, Hygiene und kundenorientierten Service legen, sind individuell bedruckte Krapfenkartons eine zeitgemäße Lösung, um sich im Wettbewerb erfolgreich zu differenzieren.